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Résumé

L'ISO 16931:2009 spécifie une méthode utilisant la chromatographie liquide d'exclusion à haute performance (CLHP d'exclusion) pour la détermination de la teneur en triacylglycérols polymérisés (PTAG), en fraction massique, dans les corps gras contenant au moins 3 % (à partir des aires de pics) de ces polymères. Les PTAG (à proprement parler les triacylglycérols dimériques et oligomériques) se forment pendant le chauffage des corps gras; par conséquent, cette méthode sert à évaluer la détérioration thermique des corps gras ayant été utilisés en friture.

Cette méthode est applicable aux graisses de friture et aux corps gras ayant été traités thermiquement, à condition que la teneur en PTAG soit au moins égale à 3 %. Elle peut également être appliquée à la détermination des polymères dans les graisses contenues dans les aliments pour animaux. Dans ce cas, la méthode d'extraction utilisée peut avoir une influence sur le résultat.

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Informations générales

  • État actuel
     : Publiée
    Date de publication
     : 2009-04
    Stade
    : Norme internationale confirmée [90.93]
  • Edition
     : 2
    Nombre de pages
     : 9
  • Comité technique :
    ISO/TC 34/SC 11
    ICS :
    67.200.10 
  • RSS mises à jour

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